La piazza di indivia è una creazione gastronomica tipicamente campana, è quasi una crostata molto gustosa dal sapore agrodolce per la presenza dell'uvetta. Si tratta di una preparazione molto semplice dagli ingredienti a cosiddetto chilometro zero, cioè quelli tipici della Campania e di Napoli.
Si narra anche un aneddoto curioso intorno a questa ricetta, anche se molti credono sia solo leggenda popolare. Una massaia del secolo scorso, molto povera e vedova doveva sfamare i suoi sette figli e - avendo solo delle verdure amare in casa - preparò la pizza con quello che possedeva, cioè solo l'indivia, una verdura molto economica da sempre e molto diffusa fra i ceti meno abbienti.
In seguito questo piatto è divenuto una must della gastronomia, riscuotendo successo anche all'estero. Oggi la pizza di indivia è preparata anche nelle migliori pizzerie.
A questa ricetta è opportuno abbinare un vino equilibrato e dai tannini morbidi che esalteranno l'agrodolce della verdura come un Falanghina del Sannio. Di questa pizza esistono davvero parecchie varianti, di seguito andiamo a proporre la versione più semplice da eseguire ma di sicuro effetto.
Ingredienti
Quantitativi per 4 persone
Tempo duri preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 40 minuti circa
- 500 grammi di pasta di pane
- quattro cespi di invidia
- 150 grammi di olive nere
- quattro acciughe sotto sale
- un cucchiaio di uvetta sultanina
- un cucchiaio di pinoli
- un cucchiaio di capperi
- olio di oliva
- sale
Preparazione
Per prima cosa bisogna procurarsi della pasta di pane, poi per utilizzarla è meglio lavorarla energicamente e lasciarla sulla spianatoia a lievitare aggiungendo un cucchiaio di olio.
Si deve poi scottare l'invidia per un paio di minuti in acqua bollente e salata, scolarla e strizzarla. Dissalare le acciughe, deliscarle e tagliarle a pezzi. Scaldare un po' di olio in un tegame e unire l'indivia tagliata a strisce. Bisogna poi aggiungere le acciughe, i capperi e le olive denocciolate a pezzetti. Stendere la pasta in un disco non troppo sottile e foderare con questo una teglia di 26 centimetri di diametro precedentemente unta di olio.
A questo punto è il momento condire la pasta con un filo di olio, coprirla con il ripieno di invidia, distribuirvi sopra l'uvetta e i pinoli e irrorare ancora di olio. Lasciare riposare la pizza ancora per una decina di minuti, poi cuocerla nel forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Si può servire calda o fredda.
